2017新米レビュー①:どまんなか

山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。

ここ最近の休みは、
家族と過ごすことが多くなっています。

◆娘と一日デート

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巨木と娘(笑)

昨日も娘と、

相撲をしたり、
紙芝居を読んだり、
押し入れに一緒に隠れたり、
巨木を見せに行ったり、
本屋さんに行ったり、
塗り絵をしたり、
公園まで走って行ったり、
「はらぺこあおむし」のかるたをしたり…

と、丸一日、
娘とデートしていました^^

結果、
いつも以上にパパ大好きに(笑)

でも、一日一緒に遊んでいると、
また少し成長したのを感じます。

月並みですが、
子供の成長を見るのは楽しいな~と、
改めて感じるのでした^^

◆新米を試食した感想をまとめていきます

前置きが長くなりましたが、
今日の本題で。

先週から入荷してきた新米は、
もちろん、自分達でも試食しています。

今年の新米の傾向や食味・特徴を、
お客様に伝えるために、また、
今後の自分のスキルアップのためにも、
試食した新米の感想をまとめていきたいと思います。

第一弾はこのお米です。

◆和名川ファーム産どまんなか

和名川どまんなか

「雄司さんが、1番好きな品種は何ですか?」

と、聞かれた時に、
迷わず答えるのがこの品種。
【どまんなか】です。

【どまんなか】の新米レビュー

  • お米の旨み ★★★☆ (3.5)
  • お米の食感 ★★★★★(5)
  • お米の粘り ★★★  (3)
  • お米の香り ★★★★ (4)
  • お米のツヤ ★★★★ (4)
    ※1 5段階評価で、粘りに関しては5に近づくほど粘りが強くなります
    ※2 上記はあくまで、尾形雄司の個人的な感想です。

◆「おかずが進む」どまんなか

尾形が【どまんなか】を好きな理由、
色々ありますが、1つだけ挙げるとすれば、
「おかずが進む」んですね。

【どまんなか】の品種の特徴としては、
粘りは控えめで、お米の甘みもそれほど強くはありません。

ただ、
お米の粒は尾形米穀店のお米の品種の中で最も大きいので、
食感が抜群に良くて、食べ応えがあります。

特に、
丼物との相性は抜群に良く、
米粒と米粒の間にタレが絡んで、
おかずの美味しさをより引き出してくれます。

今年の新米でも、
そんな【どまんなか】の特徴はしっかり出ていました。

大粒なお米は食感が良いものが多いですが、
どまんなかの場合は粘りが控えめなので、食べやすいんですね。
これで夢ごこちとかミルキークイーン並の粘りがあると、
おそらく、食べづらくなるだろうなという感じがします。

新米なので、ツヤと香りも良く、
主張しすぎない。ほのかな甘みが感じられ、
おかずをパクパク食べることができました^^

◆和名川ファームさんに感謝

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和名川ファームの皆さんに感謝です

元々は、
1992年にはえぬきと共にデビューした【どまんなか】。

翌1993年の大冷害では壊滅的な被害を受け、
その後は徐々に栽培されなくなっていき、
今では、栽培している農家さんは殆どいません。

そんな【どまんなか】を、
農薬控えめで栽培(特別栽培米)して頂いている、
和名川ファームさんには心からの感謝です。


というわけで、
新米レビューの第1弾で、
【どまんなか】の感想でした^^

今年入ってくる全品種の感想を、
より分かりやすくお伝えできるように試行錯誤しながら、
まとめていきたいと思います。

少し長文になりがちですが、
また、読んでみて頂けたら嬉しいです^^

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山形米の専門店 尾形米穀店

〒990-0057
山形県山形市宮町4-24-3
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定休日 : 木曜・日曜・祝日
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本物をみるために「動く」

こんにちは!

miziziの骨盤ボディメイクヨガインストラクター  ヨーコです^ ^

おひさしぶりです😎😎😎

おひさしぶりすぎて、忘れられてはいないかと心配になるくらいです。笑笑

ことしの夏は、いろんなことにチャレンジし、

たくさんの出会いがあり、

すごくステキな時間を過ごしていました。

本物を感じることをやってきました。

日々、学びとアウトプットの連続ですが、

学ぶためには『動く』必要がありますよね❣️
頭だけで理解しても、

実際に行動して経験しないと身につかないことがたくさんです。

これは仕事に限らず、運動ももちろんですし、

子育てでも同じことが言えます!

去年からサッカーを始めた息子に

プロの試合を見せたくて、

モンテディオ山形の試合を観に行ってきました(*^^*)


今日で3回目。

前々回は引き分け、前回は負け…

なかなか勝てない姿に、

がんばっても「勝ち」「負け」が世の中にはあることを感じたようでした。
今日はどうしても勝ちをみせたかったのです。
スタジアムに入ってみると、

今日は【気】が違うのを

私も子供達も感じました。(これ、本当に)


空もすご〜く綺麗で💕

その【気】がいいまま、試合は勝利で終わり♪♪
息子が試合中に何度も言ったのが

「あの選手あきらめてない!」
遠く離れたバックスタンドからも

その諦めない気持ちは伝わってきてて、

『もっとサッカー頑張りたい!!』

『僕もこの場所で試合がしたい!!』

とまで言っていました😊
いくら、親が

練習した方が上手くなるよ〜

諦めないでがんばってごらーん

なーんて言っても、本人が感じないと意味がありませんよね。。。

世の中の出来事全てが

ここ大事なとこ!!!笑
本人がどうなりたいか



ここを明確に、自分が納得して行動することです。

本物をみることは

本当に大切です。

ただ、見せかけのものではなく、

本気の本物✨✨



さて、あなたは今日から何をしたくなりましたか?

仕事のこと?

家族のこと?

自分のこと?
時間は戻ることはありません。

【動く】こと!

身体でめいっぱい感じていきましょう!!

モンテディオ山形!!

おめでとぉーう‼️(≧∇≦)‼️

最後までお読みいただきありがとうございました♪

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秋はイベント盛りだくさん!

詳しくはホームページをご覧ください♪
☆Body care salon mizizi (ミジジ)

HP:http://www.mizizi.net
FBpage:https://www.facebook.com/mizizi.yamagata/
住所:山形県山形市馬見ヶ崎一丁目13-20

電話:023-665-5948

メール:yamagata@mizizi.net

(施術中・レッスン中は電話に出れません。メールでのお問い合わせをお願いします。)
受け付け時間:9:30~20:30

定休日:日曜日/祝日

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新米入荷続報&勝つんだ企画

どうも、五つ星おこめマイスター尾形です。

先々週のおはなし、横浜スタジアムに行ってきました。

青く染まるスタンドは何度行ってもワクワクさせてくれます。

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そんななか、広島カープとの2戦、見事目の前でクライマックスシリーズ進出を

決めてくれました。

一緒に観戦していたベイスターズ友達とハイタッチしまくり。

第三目標にはなりましたが、成し遂げる瞬間を見届けられたのは

一生忘れないと思います。楽しかった~( *´艸`)

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皆さんと記念撮影☆

さて、レギュラーシーズン終了からしばらく、軽いベイロスになりかけていましたが、

いよいよ明日14日から甲子園球場にてクライマックスシリーズ開幕☆

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こんな特集も♪

心から応援しますよ!

そして、先日こちらでお知らせしましたが、いよいよ実行。

【☆勝つんだBAYSTARS☆】

明日からCS,日本シリーズまでベイスターズの試合がある限り、応援のお言葉をいただければ

いつものお米プレゼントです♪さあ、がんばれ!ベイスターズ( `ー´)ノ

鶴岡市和名川ファーム産の新米入荷

今年は想像以上に新米の出回りが遅れていましたが、

先日のミルキークィーンに続いて和名川ファームさんの

【つや姫】【はえぬき】【どまんなか】

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の三品種が入荷いたしました。早速本日から販売、発送を開始しております。

やはり庄内も青い未熟粒の割合が例年より多いそうです。

12日でまだ稲刈りが終わっていないとのことでした。

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どまんなか

ただ、

「見た目はちょっと悪いけど、味はなかなかいいよ」

と、和名川ファームの高橋さんのお言葉。

ちょっと安心です。まだ試食もできていませんが、

頂くのがたのしみです。

新米情報は随時更新しますね~(^_-)-☆

今週もありがとうございました(^^♪

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季節&数量限定!新米と古米の食べ比べ

山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。

月曜日は休みで書けなかったので、
今週は木曜日に入らせて頂きました^^;

◆新米入荷しました♪

昨日、平成29年産新米の第一弾の仕入れで、
再び大蔵村に行ってきました。

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先日は稲穂だったミルキークイーンが…

生産者の柿崎さんの第一声は、

「今年も、農家泣かせの気候だね – -;」

ということで、
これまでも何度も話を聞いてはいますが、
今年も順風満帆にはいかなかったようです。

稲穂が出てから登熟までに時間が掛かったので、
先に出た穗は刈り遅れになりそうだったし、
遅く出た穂は熟しきれていなかったりと、
難しい中での収穫となったようでした。

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無事、収穫されました!

実際に、頂いた新米を見てみると、
今年は少し「生き青(いきあお)」と呼ばれる緑の粒が多め。
例年よりも、成熟しきれなかった部分はあるかもしれません。

ちなみに、この「生き青」は、
入っていたらダメと言うわけではなく、
逆に、少し入っていた方が美味しいと言われており、
あえて「生き青」を少し残す農家さんも多いです。
(「生き青」が入ると、瑞々しいお米の香りが強くなるんですね)

あとは、
つや姫の収穫を近日中に行うとの事。
また来週か再来週には、大蔵村を再訪することになりそうです。

◆この時期限定!同じ品種の新米・古米食べ比べ

というわけで、
ようやく尾形米穀店にも新米が入ってきましたが、
この時期限定の、オススメの食べ比べがあります。

それは、同じ品種の新米と古米の食べ比べです。

◆低温倉庫で保管された古米は熟成される

去年も書いたのですが、
1年間通して、低温倉庫で保管されたお米(←この条件が重要です)は、
ワインやチーズなどと同じく、熟成されます。

Woman holds glass of wine before bunch of grape lying on black p

お米もワインなどと同じく、熟成されます

一般的なイメージとして、

  • 「新米 = 美味しい」
  • 「古米 = 美味しくなくなったお米」

というイメージが強いと思いますが、

尾形米穀店のお客様で、
東京都内にある、ミシュラン一ツ星のお寿司やさんでも、

「新米ではなく、味の良い古米を送ってほしい」

と言うように、あえて、
熟成されたお米を好んで使う方もいます。

この「熟成されたお米=古米」には、
以下のような特徴があります。

◆ 味 食感 粘り 香り↘ ツヤ↘

お米を玄米の状態で低温倉庫に保管し、
しっかりと管理した上で熟成させると…

  • お米の旨み ↗
  • お米の食感 ↗
  • お米の粘り ↘
  • お米の香り ↘
  • お米のツヤ ↘

という効果が出てきます。

熟成させると、お米の風味が強くなり、
澱粉質の変化で、米粒が潰れにくくなるので、
お米を噛んだ時の食感がしっかりしてきます。

また、粘りも少し弱まるので、
粘りが強いモチモチとしたお米は、食べる方の好み次第ですが、
今の時期の方が食べやすいと言えます。

逆に、香りや色ツヤは、これはもう新米の方が断然上です。
精米した時の香りや手触りでも、新米と古米は全く違うので。

まとめると…

新米には新米のおいしさがあり、
古米には古米のおいしさがある!

ということなんですね。

そして、それぞれの良さをはっきり味わえるのが、
古米から新米に切り替わるこの時期。と言う訳です。

◆新米・古米の食べ比べができる品種は?

尾形米穀店のお米のラインナップで、
同じ品種での新米・古米の食べ比べが味わえるのは、

・ミルキークイーン
・和名川ファーム産はえぬき

現時点では、この2品種のみとなっています。

どちらの品種も28年産の在庫はあと1袋(30㎏)位しかないので、
数に限りはありますが、今年はこの2品種で、
新米・古米の食べ比べセットを用意しようかと思っています。

店頭で見かけたら、ぜひお試しください^^

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【久々の登場】

こんにちは〜♪

山形なごなごブログ、火曜日担当

Body  care salon mizizi代表の

奥山哲です。
いやぁ〜

お久しぶりです♪

最近も相変わらず、インカメと黒板と格闘してます(笑)

奥山サボっている間に、

季節は夏から秋になってしまいました(^^;;
今日は、

リハビリを兼ねて投稿しましたが、

また来週から投稿させていただきたいと思います。
宜しくお願いしま〜す!!!

娘が一歳になりました♪

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電話:023-665-5948

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(施術中・レッスン中は電話に出れません。メールでのお問い合わせをお願いします。)
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定休日:日曜日/祝日

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新米直前の産地訪問@大蔵村

山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。

◆ミルキークイーンの28年産再入荷

先週末のある日、

「28年産のミルキークイーンがまだ少しあるんだけど、いりませんか?」

と、大蔵村の生産者・柿崎さんから電話を頂きました。

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まだ稲穂のミルキークイーン。穂がしっかり熟すまで待ちます。

ミルキークイーンも既に新米予約に切り替えているし、
新米もあと10日ほどで収穫が始まるようなので、
正直、少し悩んだのですが…
(10日前なら二つ返事でOKだったんですけどね^^;)

収穫直前の稲穂も見てみたかったし、
直接、生育状況も伺いたかったので、
最終的に一俵(60kg)だけ、仕入れすることになりました。

◆今年の新米はやっぱり遅れ気味

IMG_3263

だいぶ実ってきてるけど、まだちょっぴり青い

そして9月29日。
実際に、大蔵村に行ってきました。

最近は天気の良い日も多かったので、
稲穂も実って、生育は進んでいるように見えますが、
素人目に見ても、やっぱりまだ少し青っぽい。

 

柿崎さんは収穫作業中だったので、
事務所(工場)で作業されていた加藤さんに話を伺いました。

「ミルキークイーンは、あと10日〜2週間。
 つや姫はまだまだ。あと2週間以上は掛かりそう。」

だそうです。
やはり、全体的に遅れがちのようですね。

伺った時は丁度、
29年産のはえぬき新米第一号を精米していた所だったので、
はえぬきについても話を伺ってみると、

「このはえぬきは、大きい所から頼まれたやつでね、
 本当はちょっとまだ収穫には早いんだけど…
 でも、出来自体は悪くないかな。」

やはり、
この時期にスーパーなどに納めるためには、
熟しきらずに収穫せざるをえなくなってしまうんですよね…
(だから、出始めの新米には手を出すなと言う訳です)

IMG_3266

山の陰になる所はさらに青い。

尾形米穀店でも、
早めの収穫をお願いしようと思えば出来ると思うのですが、

ここで急いで収穫してもらうと、
しっかり熟しきれておらず、本来の味ではないお米を、
お客様に提供してしまうことになります。

これでは、
生産者も
販売者も
お客様も、
誰も喜びません。

なので、何度でも書きますが、
生産者さんの熟練の目にかなう位に稲穂が熟すまで、
収穫して頂くタイミングをしっかり待ちます。

最後に、生産者としてのプライドを感じるのがこの一言。

「最近のはえぬきって、
 デビューした時(1992年)みたいな、
 食味の良さが出ていないのが多い気がするんだ。

 ウチのはえぬきは、本当のはえぬきの味が出てると思うから、
 ちょっと尾形さんも食べてみて、感想聞かせて!」

というわけで、
はえぬきの29年産新米も5㎏、頂いてしまいました(笑)

IMG_3287

新米はえぬきは見た目ピカピカ。でも、未熟粒も見られるので、やっぱりもう少し待ちですね。

こういうこだわりとプライドを持っている、
「匠」と呼べるような生産者さんのはえぬきは、
間違いなく美味しいと思います。

◆米と蕎麦のW収穫だそうです

大蔵村の柿崎さん・加藤さんの所では、
お米だけではなく、蕎麦の栽培もしているので、
これからの時期は、お米と蕎麦のW収穫で大忙し。

体調を崩さずに、今年の収穫期も乗り切って頂きたいですね。

p.s
というわけで、ミルキークイーンの28年産が再入荷しました。

今は、新米・古米の両方が美味しい時期ですが、
この時期限定の食べ比べ方法があるので、
今度、それもご紹介しますね^^

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緊急企画☆勝つんだBAYSTARS☆

んにちは!五つ☆彡おこめマイスター尾形厚志です。

日を追うごとに秋の空気に変わりつつある山形市。

遅れている新米もようやく少しずつめどが経ち始めました。

熟練の生産者さんたちの仕事に期待しながら、もう少しだけお待ちくださいね(”◇”)ゞ

今週は手短に、しかも野球の話(;・∀・)

始まったばかりと思っていたベイスターズの戦いも残すところあと5試合。

しかもこの5試合でCS進出を争うという大混戦。

そんななか、東北のCLUB BAYSTARSを代表して、今週末の広島戦に

参戦してきます!!楽しみですね~(^_-)-☆

テレビの前にいたって勝ちたいんだから、現地なら当然もっともっと勝ちたい気持ちは

大きくなります。

そこで、

緊急企画☆勝つんだBAYSTARS☆

を発動いたします。

たった今から、CS争の決着がつくまで、前日の結果関係なくベイスターズに

応援・励ましのお言葉をいただけたら

2kg以上のお買い上げでお米2合プレゼントしちゃいます!

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店頭にはレジェンド三浦番長ユニを掲げました。

1998優勝時のレプリカを見て、ぜひベイスターズを応援してください!(^^)!

歴史の目撃者になれるかな?張り切って参戦してきます( `ー´)ノ

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「さちわたし」で栗ごはん

山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。

◆「さちわたし」というお米

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当店のお米の中に、「さちわたし」というお米があります。

山形県で開発され、山形でしか作られていないお米ですが、
聞きなれなくて当然で、生産者は世界中でただ1人しかおらず、
販売しているのも、生産者さんと尾形米穀店の2軒だけです。
(※28年産は完売しており、29年産の新米入荷待ちです)

この超希少品種の「さちわたし」ですが、
実際に食べてみると、実に地味な味わいです^^;

「夢ごこち」のように一口食べて美味しい!と感じる米でもなく、
「ミルキークイーン」のように粘りが強いわけでもなく、
「つや姫」のように見た目がキレイというわけでもありません。

けっして、美味しくない訳ではなく、
美味しいのですが、自己主張があまり強くないお米なんですね。

そんな地味なお米の「さちわたし」ですが、
また1つ、美味しく食べる方法を見つけました。

◆旬のあじわい 栗ごはん

先日、妻から28年産の最後のさちわたしを使って、
栗ごはんを作ってもらいました。

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さちわたしで栗ごはん

「さちわたし」の最大の特徴は、
柔らかな炊きあがりと優しい味わい。

その特徴が、
栗ごはんのほのかな甘みや香りと、
とっても相性が良く感じました。
(妻が上手に作ってくれただけかもしれませんが^^;)

また、少しだけもち米をブレンドして、
ふっくらとした粘りが出たのも、
美味しく感じられた理由かもしれません。

◆炊き込みごはんとさちわたし

元々、焼き魚や味噌汁などの、
和食との相性が良いお米ですが、

これからの季節、
キノコなどとの炊きこみごはんにしても、
きっと相性が良いだろうなぁと思うので、

美味しいキノコが手に入ったら、
また、妻にお願いして作ってもらおうと思います^^

◆さちわたしの新米は10月下旬ころ

今年の秋も「さちわたし」の入荷を予定しています。

超・希少品種で生産量が少なく、
店頭にも並べていないお米なので、
基本的には贈答用でしか、販売はしていません。

でも、「さちわたし」に興味を持って頂いた方には、
ぜひ、この優しい味を味わって頂きたいと思っています。

新米の入荷時期などをご連絡していますので、
さちわたしを食べてみたい!という方はぜひ、
↓のフォームより、お問合せを頂けたらと思います。

さちわたしに興味を持って頂いた方に、
新米の入荷情報などをご連絡しています

p.s
連休中は、薪を割ったり、
早朝に自転車で巨木を見に行ったり、
1日中子供と遊んで過ごしたりで、
ノンビリと過ごしました。

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近所の公園でブランコ遊び

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家から自転車で5~6分の所に、こんな巨木が

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自転車で走ると気持ちが良い

やらないといけないことが進まなくて、
ヤキモキする部分もあるのは否めませんが、
娘がすごく満足そうにしてくれているので、
こんな連休の時間の使い方も大事ですね。

今日からまた、頑張っていきます。

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産地訪問

金色に輝く田んぼが見たかったんです

こんにちは。五つ星おこめマイスター尾形です。

今週はお世話になっている生産者さんのうち、3か所を訪問してきました。

いつもこの時期は取引を終えているため機会がないのですが、

前々から実ったお米を見たいと思っていたので

祝日に子供たちの野球がないという奇跡的な日程もあり、

初めてにして楽しい時間を過ごせました。

和名川ファームさん

最初は鶴岡市(旧藤島)の和名川ファームさん。

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台風の吹き返しが残る中、それぞれの品種の田んぼを案内していただきました。

列島に被害をもたらした台風18号も被害はほとんどなかったそうで、一安心です。

お米が実った広大な庄内平野はやはり圧巻ですね。

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訪問翌日から刈り取りが始まったそうですが、こちらからは

【どまんなか】【はえぬき】【つや姫】

を入荷予定しています。

楽しみですね\(^o^)/

みどり農場清水さん

庄内からの帰り道、大江町の清水さんを訪ねました。

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残念ながらお忙しいさなかでお会いできませんでしたが、

夢ごこちの田んぼに寄らせていただき撮影。

遅い品種だけあって、やっぱり青々しく感じます。

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でも、背丈は高いんですよね。栽培が難しい所以でしょうか。

じっくり、ゆっくり、おいしいお米になりますように☆彡

清水さんからは

【夢ごこち】【つや姫】【コシヒカリ】【ひとめぼれ】

を入荷予定です。

おきたま興農舎さん

日を改めて、今度は高畠町のおきたま興農舎さんにお邪魔しました。

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つや姫と頼まれて栽培したというはえぬきを見せていただきました。

ちょっとヒエがあるな、なんて言ってましたが、こちらも実績のある生産者さんたち。

おいしいお米、楽しみにしています。

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はえぬきの刈り取りをしている現場へ。刈り取りが終わったらすぐ耕すんですって。

地温が高いうちにかますことでわらの分解が進むんだそう。

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また一つ勉強になりました(*´ω`)

こちらからは

【つや姫】【ササニシキ】【つや姫パックライス】

を入荷予定です。

いつ頃?

気になるのは入荷時期ですよね。

皆さん口をそろえて5~10日位遅れているとのこと。

こればかりは自然相手ですから、焦ってもしょうがありません。

一年間美味しいお米を食べられるようにみなさんの腕の見せ所です。

10月中旬から下旬にかけて揃ってくると思います。

ご期待ください<m(__)m>

今週のラーメン

庄内と置賜。それぞれ訪問した先で食べてきました。

1件目、鶴岡の鷹之巣さん。

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特製豚骨らーめんをオーダー。麺と具が別に出てくるんですね。

めちゃくちゃ好みのお味でした。

元気のいいご主人が帰り際

「大将、ありがとう!」

と声をかけてくれました。また行きたくなるお店です。

2件目、南陽市の麵屋葵さん。

何回も通う大好きなお店。

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準レギュラーメニューの豚骨醤油ラーメンをオーダー。

醤油の香り、味わいが絶品、おいしくいただきました。

山形に出店してほしいと常々思います。

 

今週もお読みいただきまして、ありがとうございました。

来週はCS争いが続くハマスタへ参戦の予定、楽しみです。

その様子も後日こちらでお知らせしますね(*´ω`)

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