お米の種類って?

野球がないとつまらないですね(笑)

おはようございます。金曜日担当五つ星おこめマイスター尾形厚志です。

セ・パともレギュラーシーズンが終わり、今週末からクライマックスシリーズが始まります。

ベイスターズは初めての進出ですので、この時期にまだ真剣勝負があることが

なんとなく不思議な気がします(笑)

決戦に向けて着々と準備を進めているようで、本当に楽しみですね。

日本一になって、三浦大輔をもう1回いや18回宙に舞わせましょう(^_-)-☆

色々な特性を持ったお米たち

巷では新米の便りが続々と届いていて、私たちのお店にもようやくちょっとづつ並び始めました。

日本には839というたくさんの品種があることは以前書きましたが、近年品種改良により

様々な特性を持ったお米も作られていること、ご存知ですか?

これらは新形質米と呼ばれ、いくつかに分類することができます。

主なものをご紹介します。

低アミロース米

アミロースとはデンプンを構成する成分の一つでアミロペクチンとの比率によってお米の状態が変化します。

このアミロース成分が5~15%のお米が低アミロース米と呼ばれます。

アミロースが少ないお米は甘みが強く、粘りが強く、冷めても硬くなりにくい特性を持っています。

つや姫もこれに含まれ、その他にはミルキークイーンや夢ごこち、などがあります。

ちなみにアミロース成分が0、含まれないお米がもち米です。10%を下回ると餅の香りがします。

高アミロース米

アミロース成分が25%以上のお米が高アミロース米です。

低アミロースと反対に粘りが弱く、硬くなりやすいです。

主な品種としてはホシユタカや夢十色がありますが一般的にはそれほど見かけません。

米粉パンやうどんに用いられることもあるようです。

医療の現場で

米アレルギー原因物質が少ない低グロブリン(低アレルゲン)米、たんぱく質が少ない低グルテリン米などは

病院などの医療現場で使われることがあります。

春陽やLGCソフトといった品種が挙げられます。

香り米

単品では一般的には食べませんが、独特の香りを持ち、アクセントになるお米です。

カレーやピラフなど調理飯や米菓などに用いられることがあります。

巨大胚芽米

胚芽が通常の2~3倍程度の大きさです。ビタミンEが多く含まれます。発芽玄米や胚芽米、

栄養剤などに用いられます。はいみのり、めばえもちなどが含まれます。

色素米

古代米と言われる黒米(アントシアニン含む)や赤米(タンニン含む)がこの色素米です。雑穀にも用いられ、

一緒に炊くとほのかな色がつきます。

新潟コシヒカリBL

もともとのコシヒカリにいもち病耐性の強い品種を掛け合わせ、コシヒカリにかけ戻すことで、

新潟コシヒカリBLとして平成17年から供給を開始。コシヒカリと同等の食味といもち病に対する

耐性を備えたお米です。DNA鑑定で偽新潟コシヒカリとも区別することができという話も?

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なかなか見かけませんが

後半に紹介したものはなかなか見かけることはないですし、私も食べたことありません(;´∀`)

毎日食べなくても、一度勉強のために食べてみたいなと思います(^^♪

色々な考えで日々生み出される品種。生き残るのは、ほんのわずかでもありますね。

気になる品種、見かけたらぜひ食べてみて下さいね(^_-)-☆

今週も読んでいただいてありがとうございました!

8日から始まるクライマックスシリーズ、横浜DeNAベイスターズの応援をよろしくお願いします☆

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