もう1つの緑の玄米・死に青

山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。

◆一般には出回らない色々な米粒

日本で一般的に流通しているのは白米と玄米だと思いますが、
他にも、一般には殆ど出回らないお米たちがいます。

それは、選別機で弾かれるお米たちです。

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玄米選別機で弾かれた(選別された)米粒たち

お米の粒には先々週に紹介した緑色の玄米・生き青のほかにも、
収穫前の田んぼで、虫が稲穂の汁を吸った時に出来る着色粒とか、
猛暑の時に出来やすい白未熟粒とか、色々な粒があります。

今日は、そんな一般的には出回らないお米の粒の中から、
もう一つの緑色の玄米をご紹介します。

◆死んでいる緑の玄米・死に青

生き青は読んで字のごとく、まだ生きている玄米なので、
収穫後も少しずつ成熟が進み、緑色から茶色になっていきます。
(感覚値ですが、新米収穫後、数カ月経ってからのお米の方が茶色いです)

でも、同じ緑色の玄米でも、死に米と呼ばれるお米もあります。

米屋でもあまり一般的に使う言葉ではないのですが、
生き青に対して「死に青」と呼ばれる緑色の玄米です。

◆生き青と死に青の違い

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←生き青 と 死に青→

生き青と死に青を比較してみると、
生き青はツヤがあって表面もツルっとしている物が多いのですが、
死に青は色がくすんでいて光沢が無く、美味しそうな感じには見えないのが特徴です。

死んでいるので時間が経っても成熟が進まず、
ずっとくすんだ色のままですし、食味も下がると言われています。

ただ、肉眼で明確に生きている・死んでいると見極めるのは難しく、
手作業で選別していたらそれだけで日が暮れてしまいます。

なので、尾形米穀店では、玄米を色彩選別機と呼ばれる機械に通し、
死に青や、冒頭で書いた着色粒や白未熟粒といった、
見た目や品質を損ねるお米を選別するようにしています。

◆緑色の玄米を見る時は、ツヤを見よう

尾形米穀店に限らず、もし、どこかで緑色の玄米を見かけた時は、
まずはその玄米にツヤがあるかどうかを見てみると良いと思います。

そこがお店であれば、スタッフの方に、
生産者や産地についてもお聞きしてみると良いかもしれません。
(こだわっているお店であれば、生き青・死に青の違いや、
農家さんのこだわりや、その年の産地の状況などを教えてくれるはずです)


ということで、今日はもう一つの緑の玄米・死に青についてでした。
他の出回らない粒たち、着色粒や白未熟粒についても、
また別の機会にご紹介できればと思います。

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山形米の専門店 尾形米穀店

〒990-0057
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りんごの美味しさの訳は「香り」だった!

こんにちは。

まるつね果樹園の結城です。

今年のりんごの地方発送がひと段落してホッとしているところです。

 

◆今年は特にお喜びの声が多かったシーズンでした

常連様から「今年のりんごは特に美味しい!」というお言葉や、りんごを贈られた方から「頂いて美味しかったので私も注文したい」という方も例年より多く、私たちにとってとても嬉しいシーズンとなりました。

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美味しいりんごを作るために、日々土や肥料(有機質肥料)、栽培方法にもこだわって育てていますが、

お客様の反響の一番の要因として考えられることはなんだったのでしょうか?

 

それは、

 

「蜜入り」

が特に良かったからではないかと思っています。

まるつね果樹園では、もともとサンふじを「蜜入りふじりんご」という名でパンフレットに記載しています。

お客様に、最高に美味しい状態で召し上がって頂きたいということから、決して早もぎはせず、樹の上で熟して蜜が入った果実を収穫してお届けしますというお約束でもあります。

今年は、いつもの蜜入りふじりんごよりも、もっと蜜入りが良くて美味しいと感じて下さったようです。

 

今年は、収穫する数日前からかなり気温も下がりました。

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一面霜が降りて畑はカチコチです

寒さが蜜入りを増長させてくれますので、自然の力にも感謝です。

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収穫直前のふじりんご

 

◆美味しさの訳は「香り」!?

昨年、農業・食品産業技術総合研究機構から、「リンゴの蜜」に関するある調査結果が発表されました。

蜜入りと蜜なしりんご、どちらの方が甘いかご存知ですか?

 

「そりゃ蜜入りでしょ!」

と思ってます? よね??

 

実は、農研機構によると蜜入りでも蜜無しでも、

「甘さにはほとんど差がない」

という結果だったのです。

 

蜜入りりんごは甘くておいしいと言われ人気があるのですが、蜜なしと比べ糖度は必ずしも高くなく、今までは、蜜入り果の人気を説明できなかったそうです。

 

同機構・研究センターの研究によると、蜜入りふじは独特の華やかな香りを放つ、果物や花、甘い香りを出すエチルエステルとメチルエステル類という物質が多く含まれているとのこと。

蜜の有無で香気成分が大きく異なるということがわかりました。

都市伝説のように言われた蜜入りは美味しいということだけではなく、実際に官能評価の結果でも、糖度は同じでも蜜入り果は「フルーティー」「フローラル」「スイート」という項目で風味がよく、蜜無し果より好ましいという評価だったそうです。

 

つまり、この研究で、

私たちは糖度ではなく風味によって蜜入りリンゴを甘くおいしく感じていた、

香気成分が、蜜入り果の好ましさを高める成分である。

 

と結論づけたのでありました。

 

私たちが完熟の蜜入りりんごは美味しい!とこだわり続けてきたことは間違っていなかったんだ、ということが研究結果から知ることができました。

これからも、お客様に果物を通じて幸せなひと時を過ごしていただけるよう、精進してまいります。

 

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まるつね果樹園

山形県天童市貫津17

 

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「ラ・フランス」食べ頃の見極め方

 

 

今が旬の「ラ・フランス」ですが、皆さんは今年もう召し上がりましたか?

 

美味しく召し上がっていただくために、

最も重要と言っても過言ではない『食べ頃の見極め方』をご紹介します!

 

◆「ラ・フランス」の食べ頃の見極め方

「ラ・フランス」特有の芳醇な香りの正体は、酢酸エステル類、アルコール類、アルデヒド類という物質で、これらは冷蔵庫から出庫後、少しずつじわりじわりと増加し、食べごろの4日間くらいの間が最も多くなります。

 

生産者としては、ぜひこの期間中に味わって頂きたい!そして、ラ・フランスを召し上がって頂くことで幸せな時間を過ごして頂きたいと思ってます。

 

以下を参考にして、ぜひ山形の秋の味覚をお楽しみください!

 

※固いラ・フランスを追熟させる場合は、冷蔵庫に入れずに常温で柔らかくなるまで置いてく    ださいね。 柔らかくなったラ・フランスは冷蔵庫に入れてOKです!

 

 

◆食べ頃のサインはこちら

①肩(軸の周りの盛り上がった部分)が柔らかくなりシワがよってきます。

そっと、軸の周りを押してみると少し柔らかくなっている状態です。

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②果実を手で包み込むようにして持った場合、しっとりと手になじんできます。

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③スッと包丁が入る位の柔らかさであれば最高の食べごろです!

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ジューシーで果肉も固すぎず、やわらかすぎず、

 

さあ、召し上がれ!

 

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◆食べ頃になってからの保管方法は?

ラ・フランスがたくさんある場合は、熟してからの傷みが心配ですよね。

その際、熟した果実は冷蔵庫に入れて保管してください。

1週間くらいは美味しい状態で保管することができますよ。

 

ではまた(^^♪

 

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読書の秋

From ミジジ2Fより

こんばんは。
なごなごブログ火曜日担当、
Body care salon mizizi 代表の奥山哲です。

今日もブログ宜しくお願いします!!!

 

  • 「出会い」にお金と時間をかける

    これは、
    長倉顕太さんという方の言葉です。

    まさにその通りだと思います。
    ・いつ
    ・どこで
    ・誰と
    ・何を
    したか?

    で人生は変わると!!!

    と言うことで、
    奥山は、本日埼玉の上尾まで整体を受けに行ってきました。

    この方は、
    奥山と同じ様に理学療法士の資格を持ちながら起業

    そして、セミナーで全国を飛び回っている人気講師です。
    http://ageokoritoru.com

    時間とタイミングが合ったので、
    上尾まで行って、施術してもらってきました♪

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    施術後にパシャり♪

 

  • 奥山最近の流行り

     いつも読書はしているのですが、
    「読書の秋」だからか、本読みがとまりません(笑)

    それでは、
    奥山が最近読んで、良かった本を紹介したいと思います。

     

  • 堀江貴文著「多動力」
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  • 西野亮廣著「魔法のコンパス」

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  • 西野亮廣著「革命のファンファーレ」
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  • 中田敦彦著「天才の証明
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    この辺までは、最近の流行りですね♪
    今まであった常識と、新しい考え方をどうやっていくか…
    頭を使って生きている人達の
    思慮深さと行動力が学べました。

    そして、
    もう一冊!!!

  • 井上裕之著「潜在意識を使いこなす人無駄にする人」
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    この本は、ちょっと昔の本ですが、
    知人に勧められて読みました。
    とても興味深く、納得する部分が多かったです。

    人生がうまく行っている人と、
    そうでない人の違い…

    乱暴ですが、簡単に説明すると、
    自分の潜在意識を味方につけて行こう!!!

    って本です。

    是非、興味ありましたら
    手にとってみてください。

    買うのが億劫でしたら、
    miziziで貸し出しもしていますよ♪

    今回も、

    最後までお読みいただきありがとうございました♪

 奥山 哲

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☆Body care salon mizizi (ミジジ)

HP:http://www.mizizi.net
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住所:山形県山形市馬見ヶ崎一丁目13-20
電話:023-665-5948
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(施術中・レッスン中は電話に出れません。メールでのお問い合わせをお願いします。)

受け付け時間:9:30~20:30
定休日:日曜日/祝日
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本物をみるために「動く」

こんにちは!

miziziの骨盤ボディメイクヨガインストラクター  ヨーコです^ ^

おひさしぶりです😎😎😎

おひさしぶりすぎて、忘れられてはいないかと心配になるくらいです。笑笑

ことしの夏は、いろんなことにチャレンジし、

たくさんの出会いがあり、

すごくステキな時間を過ごしていました。

本物を感じることをやってきました。

日々、学びとアウトプットの連続ですが、

学ぶためには『動く』必要がありますよね❣️
頭だけで理解しても、

実際に行動して経験しないと身につかないことがたくさんです。

これは仕事に限らず、運動ももちろんですし、

子育てでも同じことが言えます!

去年からサッカーを始めた息子に

プロの試合を見せたくて、

モンテディオ山形の試合を観に行ってきました(*^^*)


今日で3回目。

前々回は引き分け、前回は負け…

なかなか勝てない姿に、

がんばっても「勝ち」「負け」が世の中にはあることを感じたようでした。
今日はどうしても勝ちをみせたかったのです。
スタジアムに入ってみると、

今日は【気】が違うのを

私も子供達も感じました。(これ、本当に)


空もすご〜く綺麗で💕

その【気】がいいまま、試合は勝利で終わり♪♪
息子が試合中に何度も言ったのが

「あの選手あきらめてない!」
遠く離れたバックスタンドからも

その諦めない気持ちは伝わってきてて、

『もっとサッカー頑張りたい!!』

『僕もこの場所で試合がしたい!!』

とまで言っていました😊
いくら、親が

練習した方が上手くなるよ〜

諦めないでがんばってごらーん

なーんて言っても、本人が感じないと意味がありませんよね。。。

世の中の出来事全てが

ここ大事なとこ!!!笑
本人がどうなりたいか



ここを明確に、自分が納得して行動することです。

本物をみることは

本当に大切です。

ただ、見せかけのものではなく、

本気の本物✨✨



さて、あなたは今日から何をしたくなりましたか?

仕事のこと?

家族のこと?

自分のこと?
時間は戻ることはありません。

【動く】こと!

身体でめいっぱい感じていきましょう!!

モンテディオ山形!!

おめでとぉーう‼️(≧∇≦)‼️

最後までお読みいただきありがとうございました♪

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秋はイベント盛りだくさん!

詳しくはホームページをご覧ください♪
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新米入荷続報&勝つんだ企画

どうも、五つ星おこめマイスター尾形です。

先々週のおはなし、横浜スタジアムに行ってきました。

青く染まるスタンドは何度行ってもワクワクさせてくれます。

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そんななか、広島カープとの2戦、見事目の前でクライマックスシリーズ進出を

決めてくれました。

一緒に観戦していたベイスターズ友達とハイタッチしまくり。

第三目標にはなりましたが、成し遂げる瞬間を見届けられたのは

一生忘れないと思います。楽しかった~( *´艸`)

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皆さんと記念撮影☆

さて、レギュラーシーズン終了からしばらく、軽いベイロスになりかけていましたが、

いよいよ明日14日から甲子園球場にてクライマックスシリーズ開幕☆

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こんな特集も♪

心から応援しますよ!

そして、先日こちらでお知らせしましたが、いよいよ実行。

【☆勝つんだBAYSTARS☆】

明日からCS,日本シリーズまでベイスターズの試合がある限り、応援のお言葉をいただければ

いつものお米プレゼントです♪さあ、がんばれ!ベイスターズ( `ー´)ノ

鶴岡市和名川ファーム産の新米入荷

今年は想像以上に新米の出回りが遅れていましたが、

先日のミルキークィーンに続いて和名川ファームさんの

【つや姫】【はえぬき】【どまんなか】

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の三品種が入荷いたしました。早速本日から販売、発送を開始しております。

やはり庄内も青い未熟粒の割合が例年より多いそうです。

12日でまだ稲刈りが終わっていないとのことでした。

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どまんなか

ただ、

「見た目はちょっと悪いけど、味はなかなかいいよ」

と、和名川ファームの高橋さんのお言葉。

ちょっと安心です。まだ試食もできていませんが、

頂くのがたのしみです。

新米情報は随時更新しますね~(^_-)-☆

今週もありがとうございました(^^♪

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【久々の登場】

こんにちは〜♪

山形なごなごブログ、火曜日担当

Body  care salon mizizi代表の

奥山哲です。
いやぁ〜

お久しぶりです♪

最近も相変わらず、インカメと黒板と格闘してます(笑)

奥山サボっている間に、

季節は夏から秋になってしまいました(^^;;
今日は、

リハビリを兼ねて投稿しましたが、

また来週から投稿させていただきたいと思います。
宜しくお願いしま〜す!!!

娘が一歳になりました♪

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緊急企画☆勝つんだBAYSTARS☆

んにちは!五つ☆彡おこめマイスター尾形厚志です。

日を追うごとに秋の空気に変わりつつある山形市。

遅れている新米もようやく少しずつめどが経ち始めました。

熟練の生産者さんたちの仕事に期待しながら、もう少しだけお待ちくださいね(”◇”)ゞ

今週は手短に、しかも野球の話(;・∀・)

始まったばかりと思っていたベイスターズの戦いも残すところあと5試合。

しかもこの5試合でCS進出を争うという大混戦。

そんななか、東北のCLUB BAYSTARSを代表して、今週末の広島戦に

参戦してきます!!楽しみですね~(^_-)-☆

テレビの前にいたって勝ちたいんだから、現地なら当然もっともっと勝ちたい気持ちは

大きくなります。

そこで、

緊急企画☆勝つんだBAYSTARS☆

を発動いたします。

たった今から、CS争の決着がつくまで、前日の結果関係なくベイスターズに

応援・励ましのお言葉をいただけたら

2kg以上のお買い上げでお米2合プレゼントしちゃいます!

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店頭にはレジェンド三浦番長ユニを掲げました。

1998優勝時のレプリカを見て、ぜひベイスターズを応援してください!(^^)!

歴史の目撃者になれるかな?張り切って参戦してきます( `ー´)ノ

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産地訪問

金色に輝く田んぼが見たかったんです

こんにちは。五つ星おこめマイスター尾形です。

今週はお世話になっている生産者さんのうち、3か所を訪問してきました。

いつもこの時期は取引を終えているため機会がないのですが、

前々から実ったお米を見たいと思っていたので

祝日に子供たちの野球がないという奇跡的な日程もあり、

初めてにして楽しい時間を過ごせました。

和名川ファームさん

最初は鶴岡市(旧藤島)の和名川ファームさん。

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台風の吹き返しが残る中、それぞれの品種の田んぼを案内していただきました。

列島に被害をもたらした台風18号も被害はほとんどなかったそうで、一安心です。

お米が実った広大な庄内平野はやはり圧巻ですね。

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訪問翌日から刈り取りが始まったそうですが、こちらからは

【どまんなか】【はえぬき】【つや姫】

を入荷予定しています。

楽しみですね\(^o^)/

みどり農場清水さん

庄内からの帰り道、大江町の清水さんを訪ねました。

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残念ながらお忙しいさなかでお会いできませんでしたが、

夢ごこちの田んぼに寄らせていただき撮影。

遅い品種だけあって、やっぱり青々しく感じます。

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でも、背丈は高いんですよね。栽培が難しい所以でしょうか。

じっくり、ゆっくり、おいしいお米になりますように☆彡

清水さんからは

【夢ごこち】【つや姫】【コシヒカリ】【ひとめぼれ】

を入荷予定です。

おきたま興農舎さん

日を改めて、今度は高畠町のおきたま興農舎さんにお邪魔しました。

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つや姫と頼まれて栽培したというはえぬきを見せていただきました。

ちょっとヒエがあるな、なんて言ってましたが、こちらも実績のある生産者さんたち。

おいしいお米、楽しみにしています。

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はえぬきの刈り取りをしている現場へ。刈り取りが終わったらすぐ耕すんですって。

地温が高いうちにかますことでわらの分解が進むんだそう。

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また一つ勉強になりました(*´ω`)

こちらからは

【つや姫】【ササニシキ】【つや姫パックライス】

を入荷予定です。

いつ頃?

気になるのは入荷時期ですよね。

皆さん口をそろえて5~10日位遅れているとのこと。

こればかりは自然相手ですから、焦ってもしょうがありません。

一年間美味しいお米を食べられるようにみなさんの腕の見せ所です。

10月中旬から下旬にかけて揃ってくると思います。

ご期待ください<m(__)m>

今週のラーメン

庄内と置賜。それぞれ訪問した先で食べてきました。

1件目、鶴岡の鷹之巣さん。

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特製豚骨らーめんをオーダー。麺と具が別に出てくるんですね。

めちゃくちゃ好みのお味でした。

元気のいいご主人が帰り際

「大将、ありがとう!」

と声をかけてくれました。また行きたくなるお店です。

2件目、南陽市の麵屋葵さん。

何回も通う大好きなお店。

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準レギュラーメニューの豚骨醤油ラーメンをオーダー。

醤油の香り、味わいが絶品、おいしくいただきました。

山形に出店してほしいと常々思います。

 

今週もお読みいただきまして、ありがとうございました。

来週はCS争いが続くハマスタへ参戦の予定、楽しみです。

その様子も後日こちらでお知らせしますね(*´ω`)

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美味しいお米ください。

こんにちは。五つ星おこめマイスター尾形です。

今週は最初から手短に宣言(;´∀`)

テレビや新聞では新米の話題もチラホラ取り上げられるようになりました。

ご存知の方もたくさんいらっしゃると思いますが、

今年は涼しい8月の気候が影響して5日~10日ほど新米の生育が遅れているようです。

尾形米穀店では毎年出始めの新米には手を出さないのですが(理由は別の機会に書きますね)

例年よりもさらに遅れての入荷となりそうです。

今しばらくお待ちくださいね(*’ω’*)

お好みのお米を探すため

タイトルにも書きましたが、

お客様によくいただく言葉です。

それに返す私の言葉。

「どのようなごはんがお好みですか?」

美味しいご飯。

値段が高ければいいのか。

決してそうではありません。

なにが良くて美味しいと感じるのか

また反対に何が悪くて美味しくないと感じるのか。

私たちはその原因から考えてお客様が美味しいと思っていただける

品種を選んでいるんです。

見た目は同じように見えるお米ですが、

それぞれのお米の食味を判別するとき、

「甘み」「硬さ」「香り」「白さ」「粘り」

などたくさんの項目で判断します。

実際食べ比べてみると、全然違うんですよ(^_-)-☆

お客様自身のお好みをぜひ私たちにぶつけて下さいね!

一度でダメなら何度でも美味しいと感じていただけるお米を

お勧めさせていただきます\(^o^)/

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我が家のフチコさんもベイスターズを応援しています(*´ω`)

ベイスターズのCS争いも佳境。頑張れ!I☆YOKOHAMA\(^o^)/

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